Aké sú cenové stratégie pre rôzne typy nápojov v základni barov?

Ahoj! Ako dodávateľ pre Bar Base mám množstvo prehľadov o cenových stratégiách pre rôzne typy nápojov v bare. Poďme sa ponoriť do toho a preskúmať, ako môžeme nastaviť správne ceny, aby sme udržali spokojnosť zákazníkov a ziskovosť podnikania.

Po prvé, máme základy - bežné pivá. Toto sú zvyčajne obľúbené nápoje pre mnohých návštevníkov baru. Pri stanovovaní cien bežných pív musíme zvážiť niekoľko faktorov. Výrobné náklady sú veľké. Ak kupujeme pivo z miestneho pivovaru, cena môže byť v porovnaní so známou národnou značkou trochu iná. Miestne pivovary majú často za sebou príbeh a zákazníci sú niekedy ochotní zaplatiť za tento jedinečný zážitok o niečo viac.

Povedzme, že máme dočinenia s populárnou národnou značkou piva. Vieme, že zákazníci majú predstavu o tom, aká by mala byť cena vo všeobecnosti. Nemôžeme teda ísť príliš vysoko nad trhový priemer. Ak však ponúkame špeciálnu ponuku, napríklad šťastnú hodinu alebo ponuku džbánov, môžeme prilákať viac zákazníkov. Napríklad počas šťastnej hodiny môžeme ponúknuť domáce pivo za 3 doláre namiesto bežných 5 dolárov. To povzbudzuje ľudí, aby prichádzali počas pomalších hodín a môže to viesť k zvýšeniu celkového predaja.

Teraz sú remeselné pivá úplne iná hra. Remeselné pivá sú o kvalite, jedinečných chutiach a malosériovej výrobe. Ľudia, ktorí majú radi remeselné pivá, sú často ochotní zaplatiť prémiu za dobre vyrobený, jedinečný druh piva. Pri oceňovaní remeselných pív sa môžeme pozrieť na náklady na prísady, proces varenia a reputáciu značky. Miestny remeselný pivovar, ktorý používa vysokokvalitné suroviny z miestnych zdrojov, si môže za svoje pivá účtovať viac. My ako bar potom môžeme preniesť primeranú časť týchto nákladov na zákazníkov. Cena remeselného piva môže byť v závislosti od týchto faktorov 7 alebo 8 USD. A môžeme tiež ponúknuť lety rôznych remeselných pív, čo zákazníkom umožňuje ochutnať rôzne druhy. To môže byť cena okolo 15 dolárov za let štyroch malých okuliarov.

Prejdeme k vínam. Vína možno rozdeliť do rôznych kategórií – červené, biele, šumivé a dezertné vína. Pokiaľ ide o červené a biele vína, ceny sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, odrody hrozna a veku vína. Napríklad základné domáce červené alebo biele víno môže mať cenu okolo 8 dolárov za pohár. Je to dobrá voľba pre zákazníkov, ktorí chcú len jednoduchý pohár vína k jedlu alebo si oddýchnuť.

Ale ak ponúkame prémiové víno, ako je Bordeaux alebo Napa Valley Cabernet, cena môže výrazne vzrásť. Tieto vína sú známe svojou kvalitou a povesťou a zákazníci očakávajú, že zaplatia viac. Pohár špičkového Bordeaux môže mať cenu 20 dolárov alebo viac. A pokiaľ ide o víno po fľaši, musíme zvážiť ziskovú maržu. Cenu fľaše vína bežne prirážame o cca 200 - 300% oproti nákladovej cene. Ak si teda kúpime fľašu vína za 20 dolárov, môžeme ju predať za 60 alebo 80 dolárov.

Šumivé vína, ako napríklad Champagne alebo Prosecco, sa často spájajú s oslavami. Podľa toho ich vieme naceniť. Pohár základného Prosecca môže stáť okolo 10 dolárov, zatiaľ čo pohár šampanského na vrchnej časti môže stáť 25 dolárov alebo viac. A pre špeciálne príležitosti môžeme ponúknuť servis fliaš. Cena fľaše šampanského môže byť od 100 do niekoľko stoviek dolárov, v závislosti od značky a ročníka.

Dezertné vína sú tak trochu medzerou na trhu. Zvyčajne sú sladké a sú určené na konzumáciu po jedle. Tieto vína sú často drahšie za uncu, pretože sa vyrábajú v menších množstvách a majú vyšší obsah cukru. Pohár dezertného vína môže byť za cenu 12 dolárov alebo viac.

Teraz sa bavme o koktailoch. Koktaily sú miestom, kde môžeme byť skutočne kreatívni s našimi cenami. Cena koktailu závisí od ingrediencií, zložitosti receptúry a zručnosti barmana. Jednoduchý kokteil ako vodka brusnica, ktorý používa základné ingrediencie ako vodka a brusnicový džús, môže byť za cenu 8 dolárov. Ale prepracovanejší koktail, ako je molekulárny - mixologický - nápoj s exotickými prísadami a špeciálnymi technikami, môže byť za cenu 15 dolárov alebo viac.

Môžeme tiež ponúknuť značkové koktaily. Sú to jedinečné drinky, ktoré sú exkluzívne pre náš bar. Charakteristické koktaily môžu byť cenovo vyššie, pretože ponúkajú niečo iné. Napríklad originálny kokteil vyrobený zo vzácneho liehu a domáceho sirupu môže byť za cenu 20 dolárov. A vieme vytvoriť koktailové lety, podobné remeselným – pivným letom, čo môže byť skvelý spôsob, ako zákazníkom predstaviť rôzne chute. Koktejlový let troch malých koktailov môže byť za cenu 25 dolárov.

Pri stanovovaní cien musíme brať do úvahy aj konkurenciu. Ak sú v okolí ďalšie bary ponúkajúce podobné nápoje za nižšie ceny, musíme nájsť spôsob, ako sa odlíšiť. Možno môžeme ponúknuť lepšie služby, príjemnejšiu atmosféru alebo jedinečné možnosti nápojov. A môžeme sa pozrieť aj na demografiu našich zákazníkov. Ak sa náš bar nachádza v módnej štvrti s mladším a bohatším davom, možno by sme si mohli účtovať o niečo viac za naše nápoje.

Ďalším dôležitým aspektom sú režijné náklady. Potrebujeme pokryť nájom, energie, platy personálu a náklady na vybavenie baru. Všetky tieto náklady je potrebné započítať do cien nápojov. Napríklad, ak je naše nájomné vysoké, možno budeme musieť mierne zvýšiť ceny našich nápojov, aby sme sa uistili, že stále dosahujeme zisk.

Teraz by som chcel spomenúť pár vecí o nábytku v našom bare. Ak hľadáte kvalitné podnože a stoličky na vonkajšie bistro stoly, môžete sa pozrieť na totoVýrobca vonkajších bistro stolov a stoličiek. Ponúkajú skvelé produkty, ktoré môžu vylepšiť vzhľad vonkajšieho priestoru vášho baru. Tiež pre vonkajší bistro terasový nábytok s kovovou základňou, totoVonkajší nábytok do bistra s kovovou základňouje skvelá možnosť. A ak potrebujete kovovú základňu na vonkajší nábytok na bistro terasu, pozrite sa na totoBistro Patio Vonkajší nábytok Kovová podnož stola.

Na záver, nastavenie správnych cenových stratégií pre rôzne druhy nápojov v bare je krehká rovnováha. Musíme zvážiť výrobné náklady, dopyt na trhu, konkurenciu a režijné náklady. Tým, že ponúkame rôzne možnosti nápojov v rôznych cenových hladinách, môžeme prilákať široké spektrum zákazníkov. Ak máte záujem o partnerstvo s nami ako majiteľ baru alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa našej ponuky nápojov a cien, neváhajte nás kontaktovať. Sme vždy otvorení diskusiám a tešíme sa na spoluprácu s vami, aby bol váš bar úspešný.

Referencie

• „The Bar Business Handbook“ od Marka Browna
• "Bartending for Dummies" od Emily Wines